Για το σιρόπι
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι να βράσουν περίπου 6 – 7 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα μελομακάρονα
Στον κάδο του μίξερ με φτερό, ρίχνουμε το μείγμα Α και δουλεύουμε για ένα-δύο λεπτά βρίσκεται σε μέτρια ταχύτητα.
Έπειτα προσθέτουμε το μίγμα Β συνεχίζουμε το χτύπημα να
ομογενοποιηθούν τα υλικά και τέλος προσθέτουμε το μείγμα Γ αφήνουμε να πάρει δύο στροφές και αφαιρούμε από το μίξερ.
Κόβουμε τα μελομακάρονα 30 γρ πλάθουμε και τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για 25 λεπτά.
Μόλις βγουν από το φούρνο τα βουτάμε στο σιρόπι ζεστά για 15” στραγγίζουμε καλά πασπαλίζουμε με τριμμένα καρύδια.

Για το προζύμι
Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αφήνουμε στην άκρη για 20 με 25 λεπτά μέχρι να αρχίσει να διπλασιάζεται ο όγκος του.

Πάμε να ζυμώσουμε
Όσο περιμένουμε να ενεργοποιηθεί ρίχνουμε 2 γρ. μαστίχα, την μισή ζάχαρη και τα σπάμε πολύ καλά να γίνουν τελείως σκόνη σε ένα μπλέντερ.

Στον κάδο του μίξερ με γάντζο ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το ρόφημα 200 σόγιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και το νερό, προσθέτουμε και το προζύμι και χτυπάμε στο μίξερ για 3-4 λεπτά
Ρίχνουμε το μισό αλεύρι για τσουρέκι και ανακατεύουμε στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτουμε μέσα την υπόλοιπη ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ και συνεχίζουμε το χτύπημα για 5-6 λεπτά ακόμα.

Έπειτα προσθέτουμε μέσα το υπόλοιπο αλεύρι, το ξύσμα πορτοκάλι και το αλάτι μόλις ζυμωθούν προσθέτουμε σιγά-σιγά μέσα και το ηλιέλαιο και ζυμώνουμε σε δυνατή ταχύτητα για 15 λεπτά.

Βγάζουμε την ζύμη από το μίξερ και αφού την πλάσουμε στον πάγκο σε μια μπάλα την βάζουμε σε ένα μπολ με μεμβράνη για τουλάχιστον τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Αφού έχει φουσκώσει κόβουμε την ζύμη σε 6 μπαλάκια των 260 γρ, ανοίγουμε ένα ένα τα μπαλάκια σε φυτίλια και τα πλάθουμε σε πλεξούδες.

Βάζουμε με μια λαδόκολλα σε μία λαμαρίνα, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν μέχρι να φουσκώσουν πολύ καλά.

Κάνουμε ένα μείγμα το ρόφημα σόγιας το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη και τα αλείφουμε πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 45-50 λεπτά στους 180 c

Μόλις ψηθούν τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Στον κάδο του μίξερ με φτερό βάζουμε το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά να αφρατέψει το μείγμα.
Έπειτα προσθέτουμε τη βανίλια, το ανθόνερο και συνεχίζουμε να χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι.
Ανακατεύουμε το μείγμα και στο τέλος προσθέτουμε το αμύγδαλο.
Πλάθουμε μπαλάκια 25-30 γρ. το κάθε ένα και τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
Πιέζουμε ελαφρά στο κέντρο με το δάχτυλό μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά περίπου.
Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε άχνη ζάχαρη και περνάμε από μέσα τους κουραμπιέδες, τοποθετούμε σε μια πιατέλα και κοσκινίζουμε από πάνω άχνη ζάχαρη.

• Tips
  Αν δεν έχετε μίξερ θα αφήσετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει και θα ζυμώστε στο χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  Αν δε σας αρέσει το ανθόνερο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονιάκ ή μισό κονιάκ μισό ανθόνερο.

Για το σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μελί και βράζουμε για 5-6 λεπτά, μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα μελομακάρονα
Σε ένα βαθύ μπόλ, βάζουμε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκάλι και την άχνη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός ίσα ίσα να ομογενοποιηθούν.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το γαρίφαλο και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα πλάθουμε με το χέρι μας να γίνει μια μαλακιά ζύμη.

Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί η ζύμη για 20 λεπτά, πλάθουμε τα μελομακάρονα στο σχήμα που θέλουμε (25 γρ περίπου το κάθε ένα) περνάμε από πάνω με ένα πιρούνι ή με την λεπτή μεριά ενός τρίφτη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 -25 λεπτά να πάρουν χρώμα και να τραγανίσουν.

Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 12-15 δευτερόλεπτα.
Στη συνέχεια τα αφαιρούμε και πασπαλίζουμε με μέλι και τριμμένα καρύδια.

• Tips
  Δεν δουλεύουμε πολύ ώρα τη ζύμη γιατί θα κόψη και θα μας βγάλει πολύ λάδι.
  Μπορείτε να κάνετε αυτή τη διαδικασία και στο μίξερ με φτερό.
  Αν θέλετε μπορείτε α σιροπιάσετε με καυτό σιρόπι και κρύα μελομακάρονα.

Για το προζύμι
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το προζύμι ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες.

Σε ένα γουδί ή σε ένα μπλέντερ βάζουμε λίγη από τη ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα και τη χτυπάμε να γίνει σκόνη.
Στον κάδο του μίξερ με γάντζο ρίχνουμε τα αυγά, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια, χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα να ομογενοποιηθούν τα υλικά, έπειτα προσθέτουμε το προζύμι χτυπάμε λίγο ακόμα.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμόνι και πορτοκάλι, το μαχλέπι και σιγά-σιγά προσθέτουμε το αλεύρι ενώ συνεχίζουμε να ζυμώνουμε.

Ζυμώνουμε για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα και ρίχνουμε από σιγά-σιγά το βούτυρο παγωμένο, ζυμώνουμε για 20 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία μαλακή εύπλαστη ζύμη.

Λαδώνουμε ένα σκεύος βαθύ, αδειάζουμε μέσα τη ζύμη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Έπειτα χωρίζουμε τη ζύμη σε οκτώ ίσα κομμάτια και ανοίγουμε σε φυτίλι,
πλέκουμε δύο τσουρέκια σταυρωτά με τέσσερα φυτίλια το καθένα.

Τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα, σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε 2 ώρες όσο χρειαστεί μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους.

Όταν φουσκώσουν έχουμε χτυπήσει 1 κρόκο αυγού με λίγο νερό και τα περνάμε ελαφρά από πάνω με ένα πινέλο, πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο.

Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 15 λεπτά και άλλα 15 λεπτά στους 160°C.

• Tips
  Προσοχή τα τσουρέκια θέλουν υπομονή κατά τη διάρκεια του ψησίματος και σταθερές θερμοκρασίες.
  Καλό θα είναι για να πάρουν ωραίο γυαλιστερό χρώμα να περάσετε μία φορά με αυγό, να αφήσετε δύο λεπτά να στεγνώσει και να το ξανά περάσετε.
  Μόλις κρυώσουν τα τσουρέκια σφραγίστε καλά για να παραμείνουν μαλακά.

Σε ένα μπολ βαθύ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, έπειτα προσθέτουμε το ηλιέλαιο, τη μπανάνα, το γάλα, τη βανίλια και το γιαούρτι και ομογενοποιούμε.

Κοσκινίζουμε το μπέικιν πάουντερ το αλεύρι τη σόδα και το κακάο, τα προσθέτουμε μέσα στο μίγμα ανακατεύουμε με μία μαρίζ ή ένα κουτάλι.

Γεμίζουμε φόρμες για muffin, να φτάσει το μείγμα λίγο πάνω από τη μέση, ρίχνουμε από πάνω σταγόνες λευκής ή μαύρης σοκολάτας και ψήνουμε στους 180°C για 20 λεπτά.

Βάζουμε το αλεύρι το νερό και το προζύμι, και τα ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 40 λεπτά.
Έπειτα με γάντζο στον κάδο του μίξερ ή με το χέρι, αφού προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
Αφήνουμε το ζυμάρι στην άκρη να ξεκουραστεί για μία ώρα και έπειτα ξανά ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά, σκεπάζουμε αφήνουμε στην άκρη πάλι να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Ζυμώνουμε μία ακόμη φορά για 5 λεπτά, σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο ένα ολόκληρο βράδυ, την επόμενη μέρα σε ένα ταψί με λαδόκολλα φορμάρω με (δίνουμε σχήμα) στη λαγάνα, αφήνουμε να ξεκουραστεί 25 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλά μας, αλείφουμε με το ζαχαρόνερο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C , για 10 λεπτά, έπειτα χαμηλώνουμε στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά.

• Tips
  Αφήστε τις λαγάνες να κρυώσουν πριν τις κόψετε.
  Αν θέλετε μία πιο μαλακή λαγάνα τα τελευταία πέντε λεπτά αφήστε τη πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.

Ξεφορμάρουμε μόλις κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Για το γλάσο ζάχαρης
5 κ.σ. Ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. Γάλα
Χρώμα ζαχαροπλαστικής

• Tips
  Προσοχή δεν πρέπει να ζυμώνουμε για πολύ ώρα την ζύμη γιατί περιέχει πολύ βούτυρο και όπως όλες οι ζύμες βουτύρου θα βγάλει το βούτυρο προς τα έξω.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο να ζεσταθούν, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταριστούν για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, έπειτα τα συκωτάκια κομμένα και σοτάρουμε για λίγο ακόμη, σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Αμέσως μετά προσθέτουμε το ρύζι, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα κάστανα και το ζωμό, αλάτι πιπέρι και μοσχοκάρυδο και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, τελειώνουμε με τον μαϊντανό, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Παίρνουμε τον μαριναρισμένο κόκορα τον γεμίζουμε πολύ καλά και δένουμε τα πόδια με έναν σπάγκο να μην αδειάσει η γέμιση.

Τοποθετούμε σε μια γάστρα, βάζουμε και τα κλωνάρια δεντρολίβανου σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες στους 190°C, έπειτα ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα ξεσκέπαστο.