Δένουμε τα οσομπούκο περιμετρικά με έναν σπάγκο για να κρατήσουν σχήμα.
Αλατοπιπερώνουμε περνάμε με λίγο ελαιόλαδο και αλεύρι.
Βάζουμε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο να κάψει καλά προσθέτουμε τα οσομπούκο και το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
Αφαιρούμε από την κατσαρόλα, αφήνουμε στην άκρη προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το καρότο, το σέλερι, το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρουμε καλά.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον τοματοπολτό και το ζωμό, μόλις αρχίζει και βράζει η σάλτσα προσθέτουμε μέσα τα οσομπούκο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι, τι φύλλο δάφνης, σκεπάζουμε χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για μιάμιση με δύο ώρες.

Για το ριζότο μιλανέζε
Βάζουμε το ζωμό να ζεσταθεί καλά και μέσα ρίχνουμε τον κρόκο Κοζάνης.
Σε μία κατσαρόλα στενή, βάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μαζί με το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει, προσθέτουμε και το ρύζι σοτάρουμε για λίγο και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό, και ανακατεύουμε συνεχώς, όσο τραβάει το ζωμό τόσο συμπληρώνουμε.
Όταν το ριζότο είναι έτοιμο αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο και ανακατεύουμε να τραβήξει το βούτυρο.
Σερβίρουμε το ριζότο με το οσομπούκο και τη σάλτσα του.

• Tips
  Το ριζότο χρειάζεται 18-20 λεπτά περίπου για να ψηθεί.
  Μπορείτε να σερβίρετε το οσομπούκο και με πουρέ πατάτας ή τηγανιτές πατάτες
  Μπορείτε να τελειώσετε το οσομπούκο και στο φούρνο.
  Προσοχή όταν το ριζότο αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα δεν το ξαναβάζουμε στη φωτιά να βράσει.

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και τα πολτοποιούμε.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει καλά, περνάμε με αλεύρι το μοσχάρι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα να θωρακιστεί καλά από όλες τις πλευρές, αποσύρουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά με το φύλλο δάφνης σοτάρουμε καλά και σβήνουμε με το λευκό κρασί, προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι.
Ξαναβάζουμε το μοσχαράκι στην κατσαρόλα προσθέτουμε το ζωμό, το φρέσκο δεντρολίβανο και τη φρέσκια ρίγανη, σκεπάζουμε την κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό για μιά ώρα, έπειτα προσθέτουμε μέσα τις ελιές και τα μανιτάρια, σκεπάζουμε και πάλι την κατσαρόλα και βράζουμε για άλλη μισή ώρα, μέχρι να ψηθεί το μοσχαράκι ανακατεύοντας σταδιακά.
Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε προαιρετικά με πουρέ πατάτας.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, μαζί με τα υλικά της μαρινάδας να βράσουν μαζί με τα μπουτάκια για 20 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το νερό αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπλέντερ βγάζουμε τα υλικά του πάνκο, και ανακατεύουμε μέχρι να θρυμματιστεί το ψωμί και να ανακατευτούν τα υλικά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με 3 κουταλιές της σούπας νερό.
Αλατοπιπερώνουμε τα κοπανάκια, τα περνάμε πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από το πάνκο και τοποθετούμε μισή ώρα στο ψυγείο.

Βάζουμε το ηλιέλαιο να ζεσταθεί καλά και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα, τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε μαζί με τις πατάτες.

Για τις πατάτες

Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες στη μέση και της βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Ανοίγουμε το κοτόπουλο ολόκληρο ξαπλωτό, ή ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το ανοίξει.

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και χτυπάμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν.

Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα σκεύος και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα να το σκεπάσει, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ.

Την επόμενη μέρα παίρνουμε το κοτόπουλο το βάζουμε σε μία γάστρα ρίχνουμε από πάνω τα υλικά της μαρινάδα και το δεντρολίβανο.

Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Μόλις μαγειρευτεί το κοτόπουλο, αδειάζουμε τα ζουμιά που έχουν δημιουργηθεί στη γάστρα, μέσα σε μία μικρή κατσαρόλα αφού έχουν κρυώσει ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύουμε και βάζουμε στο μάτι να βράσει 4 λεπτά.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα από τα ζουμιά του.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί, αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και τα περνάμε με αλεύρι, βάζουμε στο τηγάνι να θωρακιστούν από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Αποσύρουμε τα φιλέτα κοτόπουλο από το τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, σοτάρουμε για λίγο και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
Έπειτα προσθέτουμε τις ελιές το ζωμό κοτόπουλο, τη μουστάρδα, τη σόγια, ανακατεύουμε προσθέτουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σκεπάζουμε χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα αμύγδαλα το ελαιόλαδο τη φέτα και την πιπεριά Φλωρίνης, χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία πάστα.

Μόλις μαγειρευτεί το κοτόπουλο ρίχνουμε την πάστα από την ψητή πιπεριά, το σπανάκι, τα ντοματίνια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για πέντε λεπτά ακόμα.
Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε.

Για τις πατάτες
Πλένουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό αλατισμένο να βράσουν, τις κόβομε στη μέση και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι με το βούτυρο και το ελαιόλαδο, το σκόρδο το δεντρολίβανο και τη ρίγανη και σοτάρουμε πολύ καλά, τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και σερβίρουμε

Αφού ζυμώσουμε τον κιμά τον βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει για 3 ώρες περίπου, έπειτα παίρνουμε τα ξυλάκια και απλώνουμε ομοιόμορφα επάνω με τα χέρια μας  κατά μήκος του ξυλικιού μια ποσότητα από τον κιμά.

Βρέχουμε κατά τη διάρκεια που φτιάχνουμε τα κεμπάπ με νερό κρύο τα χέρια μας αν κολλάει ο κιμάς.

Ψήνουμε στη σχάρα σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά.

Για το σερβίρισμα
Σε ένα τηγάνι αντικολλίτικό βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, τις ντομάτες και τις τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά με αλατοπίπερο, σερβίρουμε με πίτες, τις ντομάτες και τη σάλτσα γιαουρτιού.

Για τη σάλτσα γιαουρτιού
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.