Κρητική / Ελληνική Κουζίνα – Ioannis Koufos

Πατάτες γιαχνερές με πράσο

Ioannis Koufos — Sat, 16 Apr 2022 20:05:33 +0000

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρό καρέ.

Βάζουμε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το πράσο, σοτάρουμε 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.

Έπειτα ρίχνουμε και τις πατάτες και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα.

Ρίχνουμε τον ντοματοπολτό, την ντομάτα, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

Τέλος προσθέτουμε το νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά περίπου.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Tips
Προσπαθήστε να κόψετε τις πατάτες σε ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Μπορείτε να προσθέσετε μέσα πάστες ελιές ή όποιο άλλο είδος ελιάς σας αρέσει.

Αγριογούρουνο με μαύρα φασόλια γίγαντες

Ioannis Koufos — Sat, 02 Apr 2022 20:29:28 +0000

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά και προσθέτουμε μέσα το αγριογούρουνο, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
Μόλις περάσει ο χρόνος μαριναρίσματος αφαιρούμε το αγριογούρουνο από τη μαρινάδα, κράτα με λίγη από τη μαρινάδα που θα χρειαστούμε για το μαγείρεμα.
Σε μία πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, βάζουμε το αγριογούρουνο να θωρακιστεί καλά από όλες τις πλευρές, έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, προσθέτουμε τον ντοματοπολτό και σβήνουμε με τη μαρινάδα.
Μόλις εξατμιστεί λίγο το αλκοόλ από τη μαρινάδα, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τη δάφνη και το θυμάρι, το βαλσάμικο και το ζωμό.
Μόλις αρχίσει να βράζει, μεταφέρουμε σε μία γάστρα σκεπάζουμε καλά και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για μιάμιση ώρα, ωστόσο βράζουμε τους γίγαντες μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό.
Έπειτα προσθέτουμε τους γίγαντες μέσα στη γάστρα, αν έχει τραβήξει τα υγρά του προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα με 40 λεπτά.

Tips
Το φαγητό μπορείτε να το μαγειρέψετε με οποιοδήποτε άλλο κυνήγι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονικό χοιρινό θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο ψησίματος.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κανονικούς γίγαντες ή φασόλια λευκά.

Αβρωνιές με αυγά

Ioannis Koufos — Tue, 15 Mar 2022 16:19:51 +0000

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό αλατισμένο να βράσει ρίχνουμε μέσα τις αγωνίες καθαρισμένες και τις βράζουμε για 2-3 λεπτά, σουρώνουμε και σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά ρίχνουμε τις αβρωνιές, έτσι σοτάρουμε για λίγο μέχρι να ψηθούν τελείως και να πάρουν γεύση.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στις αβρωνιές, τα χτυπημένα αυγά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί για 2-3 λεπτά, γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά και σερβίρουμε.

Tips
Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο η ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο κατά το σοτάρισμα αν θέλετε.
Αν σας αρέσει η πίκρα που βγάζουν οι αβρωνιές μπορείτε να μην τις βράσετε αλλά να τις σοτάρετε κατευθείαν.
Αν θέλετε να αφαιρέσετε τελείως την πίκρα βράστε σε μπόλικο νερό αλατισμένο.

Εδώ στην Κρήτη συνηθίζουμε να πίνουμε το ζουμί από τις αβρωνιές που έχουμε βράσει με στημένο λεμόνι σαν αφέψημα.

Κοτόσουπα με ξινόχοντρο

Ioannis Koufos — Tue, 04 Jan 2022 15:33:12 +0000

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2,5 λίτρα νερό και βάζουμε το κοτόπουλο να βράσει, κατά διαστήματα με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε όλον τον αφρό.

Μόλις το κοτόπουλο βράσει για 30 λεπτά, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Στον ζωμό που έχει δημιουργηθεί προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τις πατάτες, τα καρότα, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και το κρεμμύδι και βράζουμε για 15 λεπτά, έπειτα προσθέτουμε το κολοκύθι, το σαφράν και το σέλινο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, τον ξινόχοντρο και βράζουμε για 10 λεπτά.

Μαδάμε το κοτόπουλο με τα χέρια μας και το προσθέτουμε στη σούπα που βράζει.

Τέλος προσθέτουμε το λεμόνι δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε.

Tips
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινό τραχανά ή και κοσκουσάκι
Τρίψτε φρεσκοτριμμένο πιπέρι πάνω από τη σούπα πριν το σερβίρισμα.

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο

Ioannis Koufos — Thu, 28 Oct 2021 09:35:30 +0000

Βάζουμε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό αλατισμένο να βράσει, παίρνουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα, και με ένα μαχαιράκι το κοτσάνι, το βάζουμε στην κατσαρόλα και μόλις βράσει ξεχωρίζουμε ένα ένα τα φύλλα, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ρύζι για 3-4 λεπτά χωρίς να πάρουν χρώμα, σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα υλικά για τη γέμιση μαζί με το ρύζι και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά όλα μαζί.
Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο, αν είναι μεγάλά τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το μεσαίο σκληρό κοτσάνι. Σε κάθε φύλλο βάζουμε λίγη ποσότητα από τη γέμιση και τυλίγουμε τον ντολμά γυρίζοντας τα πλαϊνά μέρη του φύλλου προς τα μέσα και ρολάροντας για να γίνει ρολάκι.
Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα μερικά φύλλα από το λάχανο λίγα κοτσάνια από τον άνηθο, και τη ντομάτα κομμένη σε φέτες, έπειτα βάζουμε τους ντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλον με το τυλιγμένο μέρος προς τα κάτω.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ζωμό ή το νερό, μέχρι να καλυφθούν οι ντολμάδες, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τους σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγομαγειρέυουμε για 30-35 λεπτά.
Ρίχνουμε τους κρόκους σε ένα μπολ και χτυπάμε με το σύρμα, προσθέτουμε το κόρν φλάουερ, και το λεμόνι, παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα από τον ζωμό της κατσαρόλας και ρίχνουμε με σιγανή ροή στους κρόκους ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με το σύρμα, αφού ρίξουμε αρκετή ποσότητα ώστε να ζεσταθεί καλά το μείγμα το ρίχνουμε στην κατσαρόλα αφήνουν σε σιγανή φωτιά για 2 λεπτά να παραμείνει ζεστό και να πήξει.
Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες.

Μουσταλευριά

Ioannis Koufos — Wed, 22 Sep 2021 10:26:37 +0000

Βάζουμε τον μούστο σε μια κατσαρόλα, παίρνουμε μια σίτα και κοσκινίζουμε σταδιακά το αλεύρι μέσα στον μούστο και συγχρόνως ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός να διαλυθεί το αλεύρι.
Όταν ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία ρίχνουμε μέσα και τα μπαχαρικα και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να βράσει, χαμηλώνουμε την φωτιά (ρίχνουμε αν θέλουμε μέσα την αρμπαρόριζα) και αφήνουμε να βράσει για 3-4 λεπτά συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να δέσει ή μουσταλευριά, ρίχνουμε μέσα τα καρύδια και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε σε μπολ, και τελειώνουμε από πάνω με σουσάμι.

Αρνάκι κλέφτικο σε φύλλο κρούστας με τυριά

Ioannis Koufos — Wed, 08 Sep 2021 09:45:43 +0000

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί, ρίχνουμε το αρνί με το σκόρδο ολόκληρες τις σκελίδες και το φύλλο δάφνης και τα σοτάρουμε καλά, σβήνουμε με το λευκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, συμπληρώνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ένα ποτήρι νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 40-45 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Κόβουμε τις πατάτες στα τέσσερα και τις βράζουμε να μαλακώσουν.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και ρίχνουμε τις πράσινες πιπεριές, το κρεμμύδι, τις πατάτες μαζί με το θυμάρι και τα σοτάρουμε πολύ καλά να μαλακώσουν.

Μόλις το αρνί είναι έτοιμο αποσύρουμε από τι φωτιά να κρυώσει.

Παίρνουμε τρία φύλλα και σε ένα καθαρό πάγκο εργασίας τα βάζουμε σταυρωτά το ένα πάνω λαδώνοντας μεταξύ τους, στη μέση βάζουμε λίγα από τα λαχανικά που έχουμε σοτάρει, από πάνω μερικά κομμάτι αρνί, λίγη πιπεριά φλωρίνης, φέτα και τριμμένη γραβιέρα, κλείνουμε τα φύλλα σταυρωτά και πάλι, επαναλαμβάνουμε το ίδιο και φτιάχνουμε τέσσερις μερίδες.
Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160⁰C για 40 λεπτά.
Σερβίρουμε ζεστό.

Γαρίδες σαγανάκι με φέτα

Ioannis Koufos — Fri, 27 Aug 2021 10:56:39 +0000

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και αφαιρούμε με ένα μικρό μαχαιράκι το εντεράκι, αφήνουμε αν θέλουμε το κεφάλι και την ουρά.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες και τις βάζουμε στο τηγάνι να σοταριστούν για 2-3 λεπτά, αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταριστούν και να καραμελώσουν, σβήνουμε με το ούζο, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε την ντομάτα, το ντοματοπολτό και τη ζάχαρη, αλάτι πιπέρι.
Αφήνουμε να βράσει για 4-5 λεπτά σε σιγανή φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό, το φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο και τις γαρίδες.
Μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίχνουμε τη ρίγανη το ξύσμα από το λεμόνι, και τη φέτα σπασμένη σε χοντρά κομμάτια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170⁰C για 15 λεπτά.

Χορτόπιτα με βλήτα

Ioannis Koufos — Mon, 23 Aug 2021 09:18:39 +0000

Στον κάδο του μίξερ με γάντζο ή σε ένα βαθύ μπολ (αν θέλουμε να ζυμώσουμε με τα χέρια), βάζουμε το αλεύρι το αλάτι και τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε καλά για 10 λεπτά, να γίνει μια μαλακιά ζύμη.
Χωρίζουμε σε 2 μπαλάκια και αφήνουμε σε αλευρωμένη επιφάνια να ξεκούραστη για μισή ώρα.
Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα βλήτα και μαζί με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο να μαραθούν.
Έπειτα προσθέτουμε την φρέσκια ντομάτα, τα μυρωδικά και το σπανάκι συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, και πιπέρι, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν.

Παίρνουμε ένα ένα τα ζυμαράκια και ανοίγουνε με το ξυλίκι, τα φύλλα, λαδώνουμε ένα ταψί απλώνουμε το φύλλο ρίχνουμε μέσα την γέμιση σπάμε με τα χέρια μας τη φέτα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο και απλώνουμε από πάνω.
Χαράζουμε ελαφριά την πίτα λαδώνουμε την επιφάνια καλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160⁰C για 40 λεπτά περίπου.

- Tips
  Μπορούμε να φτιάξουμε δύο πίτες σε μικρά ταψάκια ή ένα μεγαλύτερο.
  Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη φέτα με μυζήθρα.
  Μπορείτε να φτιάξετε την πίτα και με έτοιμο φύλο χωριάτικο για πίτες.

Μελιτζάνες με λουκάνικο χωριάτικο

Ioannis Koufos — Thu, 12 Aug 2021 09:30:49 +0000

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στα οριζόντια, τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι (χωρίς να κόψουμε την φλούδα), τις περνάμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 190⁰C πάνω σε λαδόκολλα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω για 30 – 35 λεπτά.
Μόλις ψηθούν οι μελιτζάνες τις πατάμε προσεκτικά με ένα κουτάλι εσωτερικά να δημιουργηθεί μια εσοχή για να μπει επάνω η γέμιση.
Βάζουμε τα λουκάνικα με το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ και τα πολτοποιούμε, βάζουμε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί ρίχνουμε και σοτάρουμε καλά τα λουκάνικα μαζί με τις πιπεριές ψιλοκομμένες προσθετουμε αλατοπίπερο και ρίγανη, σβήνουμε με το λευκό και αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά του.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και γεμίζουμε τις μελιτζάνες.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά τη φέτα σπασμένη με τα χέρια, τη λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη, μαϊντανό και λίγο πιπέρι ανακατεύουμε και ρίχνουμε πάνω στις μελιτζάνες να τις σκεπάσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμάνο φούρνο στους 160⁰C για 20 λεπτά