Όσπρια / Λαχανικά – Ioannis Koufos

Ρεβύθια σούπα

Ioannis Koufos — Tue, 25 Jan 2022 08:40:24 +0000

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τα ρεβύθια βρασμένα το φύλλο δάφνης, ττο ζωμό λαχανιών, αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβύθια).
Σε ένα μπόλ βάζουμε το χυμό λεμονιού το αλεύρι και 2-3 κουταλιές νερό, ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα ρεβύθια, βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Τέλος σερβίρουμε σε πιάτο, προσθέτουμε ελαιόλαδο, θυμάρι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προαιρετικά μπορούμε να σερβίρουμε με σοταρισμένο χωριάτικο λουκάνικο και φέτα σε πυρίμαχο σκεύος και να τελειώσουμε στον φούρνο για 10 λεπτά στους 180°C

Burger γλυκοκολοκύθας με αβοκάντο

Ioannis Koufos — Sat, 08 Jan 2022 14:05:41 +0000

Τρίβουμε την κολοκύθα και την στραγγίζουμε πολύ καλά με τα χέρια μας,
Βάζουμε στο μπλέντερ τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε δόσεις και τα πολτοποιούμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα και τα πολτοποιημένα μανιτάρια, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο περίπου μισή ώρα.
Φτιάχνουμε μπιφτέκια περίπου 150, γραμμαρίων περνάμε εξωτερικά με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C βαθμούς για 20 λεπτά ή σε ένα σχαροτήγανο.

Για τη σύνθεση
Ανοίγουμε τα ψωμάκια του burger στη μέση περνάμε και τα δύο με μαγιονέζα, στο κάτω ψωμάκι αλείφουμε Σε όλη την επιφάνεια σως αβοκάντο, από πάνω βάζουμε το μπιφτέκι, τα καραμελωμένα κρεμμύδια τα φύλλα μαρουλιού και σερβίρουμε.

Φαλάφελ

Ioannis Koufos — Fri, 17 Sep 2021 06:30:28 +0000

Βάζουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι για ένα ολόκληρο βράδυ.
Ρίχνουμε τα ρεβίθια με το νερό σε ένα μπλέντερ και τα πολτοποιούμε καλά έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αδειάζουμε το μίγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύομε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα να σφίξη το μίγμα.
Πλάθουμε σε μπαλάκια των 50 γραμμαρίων περίπου, πιέζουνε να δώσουμε σχήμα και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα, για 4-5 λεπτά.
Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.

Για τη σάλτσα γιαούρτι με ταχίνι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι, τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα και σερβίρουμε.

Πρόταση σερβιρίσματος:
Mε αράβικη πίτα, μαρούλι, ντομάτα, σάλτσα γιαούρτι με ταχίνι και πάπρικα.

Σκιουφιχτά με θαλασσινά και πέστο βασιλικού

Ioannis Koufos — Wed, 15 Sep 2021 06:31:15 +0000

Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό αλατισμένο βράζουμε το σκιουφιχτά για 3 λεπτά, τα κρυώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μια πλατιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρουμε καλά, ρίχνουμε και τα θαλασσινά σοτάρουμε μέχρι να τραβήξουν τα υγρά τους και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Έπειτα ρίχνουμε τη ντομάτα και το ντοματοπολτό, αλάτι, πιπέρι, το πέστο βασιλικού, το νερό και αφήνουμε να βράσει ή σάλτσα για 5 λεπτά.

Βάζουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα το μαϊντανό και το κρεμμυδάκι το φρέσκο να πάρουν ένα βρασμό όλα μαζί.

Μεταφέρουμε το φαγητό σε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι, και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 190⁰C για 20 λεπτά.

Αφού βγάλουμε από τον φούρνο προσθέτουμε αν θέλουμε φέτα σε κομμένη σε κυβάκια και σερβίρουμε.

Tips
Μπορείτε να βάλετε ότι άλλο θαλασσινό θέλετε (σουπιά, μύδια κ.α.).
Αν η σάλτσα ξινίζει λίγο λόγο της ντομάτας προσθέστε λίγη ζάχαρη.
Προσοχή στο αλάτι γιατί είναι θαλασσινά αλλά και το πέστο βασιλικού.

Κολοκυθόπιτα νηστίσιμη (vegan)

Ioannis Koufos — Tue, 03 Aug 2021 05:55:48 +0000

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
Ανακατεύουμε καλά, όλα τα υλικά μαζί και έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ ώστε να γίνει ένας χυλός.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο και περνάμε με φρυγανιά τριμμένη ένα ορθογώνιο ταψάκι αδειάζουμε μέσα το μίγμα απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε στους 180⁰C για 60 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Ψητά λαχανικά στη λαδόκολλα με βαλσάμικο

Ioannis Koufos — Fri, 30 Jul 2021 17:11:19 +0000

Σε ένα ταψάκι απλώστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και μια λαδόκολλα,
Σε ένα μπολ Αδειάστε όλα τα λαχανικά, προσθέστε το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και ανακατέψτε καλά, κλείστε καλά την λαδόκολλα με το αλουμινόχαρτο και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο ν στους 190⁰C να ψηθούν τα λαχανικά για 40 λέπτά.
Ανακατέψτε το βαλσάμικο με το μέλι, ανοίξτε την λαδόκολλα και περιχύστε τα λαχανικά με το βαλσάμικο, συνεχίστε το ψήσιμο με τη λαδόκολλα ανοιχτή για 15 λεπτά ακόμα.

Tips
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά που σας αρέσουν, είτε καλοκαιρινά (μελιτζάνα κολοκύθι, πιπεριά κ.α.), είτε χειμερινά (μπρόκολο, κουνουπίδι κ.α.).
Αν είστε vegan μπορείτε να αντικαταστήστε το μέλι με 2 κ.σ. πετιμέζι ή με σιρόπι σφενδαάμου.
Τα λαχανικά μπορούν να φαγωθούν και κρύα σαν σαλάτα προσθέτοντας μέσα φέτα ή μανούρι ή οτιδήποτε άλλο σας ταιριάζει.

Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλτί με λαχανικά

Ioannis Koufos — Wed, 14 Jul 2021 07:21:09 +0000

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε οριζόντια στη μέση, με ένα μικρό μαχαιράκι χαράζουμε εσωτερικά με προσοχή να μην τις κόψουμε τελείως, αλείφουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη σε κάθε μια.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τις μελιτζάνες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ⁰C για 25 λεπτά.

Για τη γέμιση
Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε λεπτό ζουλιέν (μικρά λεπτά μπαστουνάκια), πολτοποιούμε το σκόρδο, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές φέτες και κάνουμε την ντομάτα κονκασέ ή την ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, και προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά, (εκτός την ντομάτα) μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο, να σοταριστούν καλά, ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά.
Τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό, το βασιλικό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Παίρνουμε τις μελιτζάνες τις γυρνάμε ανάποδα και με ένα κουτάλι πιέζουμε ελαφριά το εσωτερικό να δημιουργήσουμε μια μικρή λακκούβα εσωτερικά για να μπει η γέμιση, γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση και τελειώνουμε με την φέτα κομμένη σε μικρά κυβάκια και ρίγανη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170⁰C για 25 λεπτά.

Μελιτζάνες στο φούρνο με φέτα και μυζήθρα

Ioannis Koufos — Mon, 21 Jun 2021 17:29:49 +0000

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ με μπόλικο κρύο νερό και αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά να ξεπικρίκσουν.
Βάζουμε τις μελιτζάνες να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι, έχουμε βάλει το λάδι να κάψει αλατοπιπερώνουμε τις μελιτζάνες, τις περνάμε με αλεύρι και τηγανίζουμε, βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Παίρνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος τετράγωνο απλώνουμε τη μισή σάλτσα τομάτας στον πάτο και στρώνουμε τις μελιτζάνες εναλλάξ με τις φέτες τομάτας, στη σειρά.
Ρίχνουμε από πάνω αλάτι, πιπέρι , ρίγανη και τη υπόλοιπη σάλτσα.
Σε ένα μπολ σπάμε τη φέτα, προσθέτουμε τη μυζήθρα, το σκόρδο πολτοποιημένο, το γάλα και λίγη ρίγανη, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μίγμα πάνω από τις μελιτζάνες, τελειώνουμε με ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 ⁰C για 35 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Για τη σάλτσα ντομάτας
Βάζουμε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο μα κάψει καλά, ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και σοτάρουμε, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη και σιγιβράζουμε για 15 λεπτά.

Tips
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φέτα ή μόνο μυζήθρα
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και φέτες από κολοκύθι τηγανισμένες

Μπιφτέκια λαχανικών

gkoufosadmin — Tue, 13 Apr 2021 19:06:00 +0000

Καθαρίζουμε τα καρότα και πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε στο μπλέντερ να τα πολτοποιήσουμε. Βάζουμε τα λαχανικά σε μία μπασίνα (μπόλ), παίρνουμε τα παντζάρια και τα τρίβουμε στον τριφτή στη χοντρή μεριά και τα προσθέτουμε και αυτά, πολτοποιούμε και το σκόρδο και το κρεμμύδι στο μπλέντερ, τα προσθέτουμε και αυτά και ρίχνουμε το δυόσμο, το θυμάρι και το μαϊντανό ψιλοκομμένα.
Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, την τριμμένη φρυγανιά και τη βρώμη την οποία έχουμε μουλιάσει για 5 λεπτά στο νερό και την έχουμε στραγγίξει καλά.
Ιδανικά τοποθετούμε στο ψυγείο μισή ώρα να σφίξει το μείγμα, πλάθουμε τα μπιφτέκια τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C για 20 λεπτά.

Ρεβιθόρυζο με λεμόνι

gkoufosadmin — Tue, 13 Apr 2021 17:40:39 +0000

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ρεβίθια με μπόλικο νερό να βράσουν για 15 λεπτά και ξαφρίζουμε, σουρώνουμε τα ρεβίθια και τα ξανά ρίχνουμε στην κατσαρόλα, μαζί με το σκόρδο, την δάφνη, το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, τον ζωμό και αφήνουμε να βράσουν για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να ψηθούν τα ρεβίθια.
Έπειτα αφαιρούμε τη δάφνη και το σκόρδο, ρίχνουμε το ρύζι, το χυμό από το λεμόνι και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά ακόμα.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το ξύσμα από το λεμόνι, πιπέρι, αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε.