Ψάρια / Θαλασσινά – Ioannis Koufos

Φιλέτο τσιπούρα με σπανάκι και μανιτάρια φρικασέ

Ioannis Koufos — Tue, 01 Mar 2022 19:09:14 +0000

Για το σπανάκι με τα μανιτάρια
Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, έπειτα προσθέτουμε η ντομάτα τα φύλλα σπανάκι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για λίγο ακόμα μέχρι να μαραθούν, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το λευκό κρασί, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά μέχρι να ψηθεί το σπανάκι.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το λεμόνι, τα προσθέσουμε στο τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει, προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και σερβίρουμε σε ένα πιάτο.

Για τις τσιπούρες
Αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές τα φιλέτα τσιπούρας.
Βάζουμε ένα τηγάνι να ζεσταθεί το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και από πάνω βάζουμε στη λαδόκολλα, αλείφουμε τη λαδόκολλα με αρκετό ελαιόλαδο και μόλις κάψει βάζουμε τα φιλέτα του ψαριού με την πλευρά που έχει το δέρμα προς τα κάτω, μαγειρεύουμε 4-5 λεπτά και έπειτα προσεκτικά γυρίζουμε τις τσιπούρες και από την άλλη μεριά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
Σερβίρουμε με το φρικασέ σπανάκι με τα μανιτάρια.

Tips
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαβράκι φιλέτο ή φαγκρί φιλέτο.
Αντί για σπανάκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χόρτα εποχής η χόρτα εποχής μαζί με σπανάκι.

Ψαρόσουπα με κοκκινόψαρο

Ioannis Koufos — Sat, 29 Jan 2022 09:33:23 +0000

Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι, σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό χοντροκομμένο κρεμμύδι τους κόκκους πιπέρι και το ψάρι να βράσουν για 20-25 λεπτά.
Αποσύρουμε το ψάρι από την κατσαρόλα, σουρώνουμε τον ζωμό το κρατάμε στην άκρη.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε σταδιακά τα λαχανικά ξεκινώντας από την πατάτα και το καρότο, και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το κολοκύθι, και την πιπεριά, τέλος προσθέτουμε το σέλερι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη ντομάτα και τον ντοματοπολτό.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό του ψαριού.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι, τον κρόκο Κοζάνης και αλατοπίπερο, βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη.
Έπειτα με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τη σούπα.

Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθύ πιάτο, με κομμάτια από το ψάρι, φρέσκο κρεμμυδάκι, ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tips
Μπορείτε αν θέλετε να κρατήσετε μερικά από τα λαχανικά που έχουν βράσει μέσα στη σούπα πριν την πολτοποιήσετε, για να τα σερβίρετε στο τέλος.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το ζωμό ψαριού, κι άλλο είδος ψαριού ή κόκαλα από ψάρι που έχετε φλερτάρει για να έχετε έναν δυνατότερο ζωμό.

Σολομός στη λαδόκολλα

Ioannis Koufos — Wed, 11 Aug 2021 08:15:23 +0000

Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το σολομό και χτυπάμε πολύ καλά να γίνουν μια μαρινάδα.
Απλώνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και από πάνω ένα κομμάτι λαδόκολλα, τοποθετούμε πάνω μια φέτα σολομό και ρίχνουμε 4-5 κουταλιές από τη μαρινάδα, λίγο φρέσκο δεντρολίβανο και κλείνουμε καλά σε φάκελο.
Κάνουμε το ίδιο με όλα τα κομμάτια σολομού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190⁰C για 20 λεπτά.

Συνοδεύουμε με ψητά λαχανιά δείτε τη συνταγή εδώ.

Χταποδοσαλάτα

Ioannis Koufos — Wed, 28 Jul 2021 17:00:10 +0000

Πλένουμε το χταπόδι, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι με όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά σκεπασμένο με καπάκι να βράσει για 1ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει.
Αφού κρυώσει καλά το χταπόδι το κόβουμε σε φέτες και το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά, αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεί για 1 ώρα να ενσωματωθούν τα υλικά και να μαριναριστεί το χταπόδι και σερβίρουμε.

Tips
Προσοχή να μην παραβράσει το χταπόδι και λιώσει, ίσως χρειαστεί και λιγότερο από 1 ώρα
Σε περίπτωση που τραβήξει τα υγρά του κατά τον βρασμό, μπορείτε να προσθέσετε, νερό ή λίγο ακόμα κρασί.
Μην αλατίζεται πότε το χταπόδι κατά το βράσιμο γιατί θα σας βγει αλμυρό.
Η σαλάτα αυτή όσο περισσότερη ώρα μείνει στο ψυγείο με όλα τα υλικά τόσο περισσότερο νόστιμη θα είναι.

Fish and Chips

Ioannis Koufos — Thu, 08 Jul 2021 17:34:32 +0000

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, και τη σκόνη μουστάρδας, προσθέτουμε το αυγό και τη σόδα και ανακατεύουμε καλά να γίνουν ένας χυλό, τέλος προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και αφήνουμε στην άκρη να σταθεί για 25 λεπτά.
Παίρνουμε το ψάρι και το κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια, το στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί ή μια πετσέτα και αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε το λάδι να κάψει καλά, βουτάμε το ψάρι στον χυλό και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Βγάζουμε από το λάδι και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες με τη βοήθεια ενός μαντολίνου, τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό μέχρι να τις τηγανίσουμε σε καυτό λάδι, μόλις τηγανιστούν τελειώνουμε με αλάτι, ρίγανη, πάπρικα και σερβίρουμε.

Για τη sauce
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.

Καλαμαράκια με πράσινες τσακιστές ελιές

Ioannis Koufos — Fri, 28 May 2021 16:47:32 +0000

Κόβουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, βάζουμε τα καλαμαράκια να σοταριστούν καλά μέχρι να τραβήξουν τα υγρά τους.
Έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και σβήνουμε με το λευκό κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη και τον ντοματοπολτό, τη δάφνη και αλατοπίπερο, συμπληρώνουμε νερό και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρό καρέ, τις ρίχνουμε και αυτές στην κατσαρόλα μαζί με το μάραθο χοντροκομμένο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγιμαγειρέυουμε για 40 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε και τις ελιές ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε.

Tips
Στην Κρήτη την εποχή που τα μάραθα έχουν είναι σε αφθονία τα καλαμαράκια ή το χταπόδι ή η σουπιές συνηθίζονται πολύ και συνδυάζονται με μάραθα και ελιές πράσινες

Σαρδέλες πλακί με φρέσκα μυρωδικά

Ioannis Koufos — Wed, 19 May 2021 08:26:22 +0000

Βάζουμε μία κατσαρόλα να ζεσταθεί ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα το σοτάρισμα.
Έπειτα προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ντοματοπολτό, τη ζάχαρη αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το φρέσκο θυμάρι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε τις σαρδέλες την μία δίπλα στην άλλη αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και από πάνω τη σάλτσα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά.

Σουπιές με μάραθο και πατάτες

Ioannis Koufos — Thu, 13 May 2021 13:35:36 +0000

Βάζουμε μία φαρδιά κατσαρόλα στη φωτιά να κάψει πολύ καλά, προσθέτουμε τις σουπιές κομμένες και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να τραβήξουν όλα τα υγρά τους, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο και σοτάρουμε πολύ καλά.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την ντομάτα και τον τοματοπολτό, αλάτι, πιπέρι, το φύλλο δάφνης και το ζωμό, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 30 περίπου λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε τις πατάτες, τις ελιές και το μάραθο χοντροκομμένο, σκεπάζουμε με το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό ακόμα.
Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε.

Σουπιά ψητή στη λαδόκολλα

gkoufosadmin — Wed, 14 Apr 2021 12:26:31 +0000

Ανάβουμε το φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 200°C.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές πολύ καλά, τις αφήνουμε για λίγο να στραγγίξουν από τα νερά, έπειτα απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και από πάνω μία λαδόκολλα, τοποθετούμε πάνω τη σουπιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι κλείνουμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο καλά σαν φάκελο, κάνουμε το ίδιο για όλες τις σουπιές, σε ένα ταψί ρίχνουμε στον πάτο χοντρό αλάτι και από πάνω βάζουμε τις σουπιές τυλιγμένες, βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα και 10 λεπτά.
Μόλις ψηθούν οι σουπιές ανοίγουμε τη λαδόκολλα και ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα.
Κόβουμε τις σουπιές σε κομμάτια και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, ρίγανη, ελαιόλαδο, ξύσμα και χυμό από λεμόνι.

Tips
Μην παραψήσετε τις σουπιές και στεγνώσουν και ξεραθούν
Αν πάρετε τη μικρότερες σουπιές θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο ψησίματος
Προσοχή με το αλάτι στις σουπιές πριν το μαγείρεμα

Χταπόδι κακαβιά με κόκκινο κρασί

gkoufosadmin — Mon, 12 Apr 2021 18:37:18 +0000

Σε μία βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι αφού το έχουμε πλύνει και το έχουμε καθαρίσει, το τοποθετούμε πάνω στο μάτι τις κουζίνας και το ανάβουμε σε δυνατή θερμοκρασία.
Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να αρχίσει να βράζει με τα υγρά που θα βγάλει για 15 λεπτά περίπου, έπειτα ρίχνουμε το κρασί, το ξύδι, τους κόκκους πιπεριού, το φύλλο δάφνης, τη σκελίδα το σκόρδο. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά να εξατμιστεί λίγο το αλκοόλ, προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και αφήνουμε να βράσει το χταπόδι για άλλα 35 λεπτά περίπου, (αν πάνε να εξατμιστούν τελείως τα υγρά προσθέτουμε λίγο νερό ή κρασί).
Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν μαγειρευτεί το χταπόδι προσθέτουμε τη ρίγανη και σερβίρουμε.