Όλα τα υλικά σε ένα μπολ εκτός από το αλάτι αναμειγνύουμε με το χέρι μας ή με ένα κουτάλι ίσα-ίσα να ανακατευτούν δύο-τρία λεπτά.
Αφήνουμε 30 λεπτά για να κάνει αυτόλυση σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου.
Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε για 10 λεπτά στο μίξερ σε μεσαία ταχύτητα με γάντζο ή με το χέρι μας 15 λεπτά.
Αφήνουμε σκεπασμένο να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.
Έπειτα κάνουμε το πρώτο δίπλωμα (ζύμωμα).
Σκεπάζουμε αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και κάνουμε δεύτερο δίπλωμα.
Σκεπάζουμε αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά κάνουμε το τρίτο δίπλωμα.

Σκεπάζουμε αφήνουμε στην άκρη για τρεις ώρες να φουσκώσει καλά, σε θερμοκρασία δωματίου.
Έπειτα κάνουμε ένα τελευταίο δίπλωμα, φορμάρω με δίνουμε σχήμα ( σε καλαθάκι βαν διαθέτουμε) και βάζουμε στο ψυγείο για 18 ώρες.
Μετά τις 18 ώρες προθερμαίνουμε μία γάστρα στους 250°C στο φούρνο για 20 λεπτά.
Τοποθετούμε μέσα το ψωμί με λαδόκολλα, σκεπάζουμε και ψήνουμε για 25 λεπτά στους 250°C, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά στους 200°C και τα τελευταία πέντε λεπτά με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.

• Tips

Όταν μιλάμε για διπλώματα ψωμιού (ζύμωμα), εννοούμε ότι πιάνουμε το ζυμάρι από τις άκρες και το διπλώνουμε προς τα μέσα γύρω-γύρω από όλες τις πλευρές του.

Πριν κόψετε το ψωμί αφήστε το να κρυώσει καλά.
Είναι μία αρκετά υγρή ζύμη μην φοβηθείτε και προσθέσετε πολύ αλεύρι.
Στην ουσία όσο πιο υγρή είναι η ζύμη τόσο μεγαλύτερη κόρα θα πετύχουμε στο ψωμί.

Βάζουμε το γάλα με τη μαγιά και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε με σύρμα χειρός να λιώσει η μαγιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη 15 λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε τους κρόκους, το αλάτι και το αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνουμε με γάντζο σε μεσαία ταχύτητα για 10 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο χλιαρό και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά ακόμη.
Κόβουμε το ζυμάρι σε τέσσερα τεμάχια των διακοσίων γραμμαρίων, πλάθουμε σε μπαλάκια ή μακρόστενα αν θέλουμε, βουτυρώνουμε μία επιφάνεια τοποθετούμε πάνω τα ψωμάκια σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους περίπου μία με μιάμιση ώρα.
Αλείφουμε με το μείγμα αυγό και γάλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 18 λεπτά περίπου.

• • Tips
    Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψωμιά μετά που θα τα ψήσετε στην κατάψυξη και να τα χρησιμοποιήσετε σε παγώνοντας τα όποτε θέλετε.
    Μετά το ψήσιμο διατηρούνται στο ψυγείο για 4-5 μέρες κλεισμένα σε αεροστεγή συσκευασία.
    Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ψωμάκια και για hot dog η σάντουιτς κάνοντας τα μακρόστενα.

1η μέρα:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη προσθέστε αλεύρι, την ξηρή μαγιά και νερό στον καδο του μίξερ με έναν γάντζο ζύμης.
Ανοίγουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ σφιχτή, κολλώδης ζύμη για περίπου ένα λεπτό.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να αυτολύεται/ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Μετά από 30 λεπτά ξεκούραση, προσθέτουμε στη ζύμη το αλάτι και το ελαιόλαδο.
Ξεκινάμε το μίξερ και ζυμώνουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Ζυμώνουμε μέχρι να ενωθεί η ζύμη.
Αλείφουμε ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε τη ζύμη στο λαδωμένο μπολ και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά, μετά από 45 λεπτά ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά.
Έπειτα, τοποθετήστε τη ζύμη ξανά να φουσκώσει για άλλα 45 λεπτά, ζυμώνουμε ξανά για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
Στη συνέχεια, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλες 2 ώρες πριν τη μεταφέρετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Τοποθετήσετε τη ζύμη στο ψυγείο.

Ημέρα 2:
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη ρίχνουμε σε λαδωμένο, αντικολλητικό ταψί 23×33 εκ.
Τεντώνουμε απαλά τη ζύμη για να απλωθεί στο ταψί καινα είναι κάπως ομοιόμορφη παντού.
Καλύπτουμε το ταψί με μία πετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος.
Όταν η focaccia έχει διπλασιαστεί, ρίχνουμε το ελαιολάδου στην επιφάνεια της ζύμης, έπειτα χρησιμοποιούμε τα δάχτυλά μας για να κάνουμε βαθουλώματα σε όλη τη ζύμη.
Πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​δεντρολίβανο και αλάτι.
Ψήνουμε για σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C 20-25 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο, περιχύνουμε με επιπλέον ελαιόλαδο σερβίρουμε.

• Tips
  Μην Παραλείψετε κανένα στάδιο είναι όλα πολύ σημαντικά για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα

• Tips
  Μπορείτε να φτιάξετε το ζυμάρι και χωρίς μίξερ ζυμώστε καλά με το χέρι   
  Το σιμιγδάλι θα σας βοηθήσει να ανοίξετε το ζυμάρι πιο εύκολα και όταν ψηθεί θα έχετε ένα τραγανό χωριάτικο ζυμάρι                                  Μπορείτε να διατηρήσετε το ζυμάρι στο ψυγείο έως και 3 μέρες  Τοποθετήστε τα ζυμάρια στην κατάψυξη αφού πρώτα τα έχετε ανοίξει, συμπληρώστε τα υλικά τις αρεσκείας σας και ψήστε χωρίς να το ξεπαγώσετε