Στον κάδο του μίξερ ή (σε ένα βαθύ μπολ με σύρμα χειρός) χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το βούτυρο να ομογενοποιηθούν, έπειτα προσθέτουμε το αλάτι, τη βανίλια, τη σόδα και την κανέλα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το καρότο με τις σταφίδες και τα καρύδια ανακατεύουμε και πάλι και στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι.
Σκεπάζουμε στο μίγμα και αφήνουμε στο ψυγείο για δεκαπέντε λεπτά, έπειτα σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα κόβουμε τα κούκις με ένα κουτάλι περίπου στα 20 γρ, πιέζουμε με το κουτάλι να γίνουν πλατιά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 12 λεπτά στους 170 ⁰C.

Για το γλάσο
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με το νερό, προσθέτουμε την αχνή ζάχαρη και το ξύσμα από λεμόνι.

• Tips
  Αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε το γλάσο από πάνω προαιρετικά.