Πλένουμε τα αγγούρια και τα καρότα και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με το μαντολίνο ή με ένα μαχαίρι, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα κρεμμυδάκια, το δυόσμο και τον άνηθο ψιλοκομμένα.
Ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα, τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα να παγώσει και σερβίρουμε.

• Tips
  Μπορεί να συνοδεύσει ψητά κρεατικά, ψάρια και τα σνακ ή τα σάντουιτς
  Διατηρείτε στο ψυγείο για 2 μέρες
  Μπορείτε να προσθέσετε το καρότο τριμμένο
  Ανακατέψτε τη σαλάτα πολύ απαλά να μην βγάλει το αγγούρι την υγρασία του και σας γεμίσει η σαλάτα νερά