Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σοτάρουμε λίγο να μαραθεί και έπειτα προσθέτουμε το ρύζι κα σοτάταρουμε και αυτό μέχρι να γυαλίσει.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί καλά το αλκοόλ.
Ζεσταίνουμε το ζωμό.
Προσθέτουμε ζωμό μέχρι να καλύψει το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να τραβήξει όλα τα υγρά, προσθέτουμε συνεχώς ζωμό σταδιακά πάντα μέχρι να καλύπτει το ρύζι και ανακατεύουμε διαρκώς.
Προσθέτουμε και τα μανιτάρια σοταρισμένα και ζωμό μέχρι να φτάσει το επιθυμητό χύλωμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και τελειώνουμε με το βούτυρο, την παρμεζάνα και αλατοπίπερο.
Αφήνουμε να σταθεί 2-3 λεπτά και σερβίρουμε.

Για τα μανιτάρια
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και προσθέτουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν στο τέλος προσθέτουμε το θυμάρι.

• Tips
  Για να πετύχουμε το σωστό αποτέλεσμα ο ζωμός πάντα πρέπει να μπαίνει σταδιακά και όχι όλος μαζί.
  Μην ξεχνάτε να ανακατεύεται διαρκώς
  Μετά που θα προσθέσουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα δεν πρέπει να το ξαναβάλουμε στη φωτιά.
  Όταν σοτάρετε το ρύζι προσοχή δεν θέλουμε να πάρει καφέ χρώμα αλλά να γυαλίσει
  Το ρύζι που προτείνω να χρησιμοποιήσετε είναι Arborio ή Carnaroli