Βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό αλατισμένο και βράζουμε τα ζυμαρικά, σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό που έχουν βράσει.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και σοτάρουμε το απάκι κομμένο σε λεπτές φέτες, μαζί με το σκόρδο ψιλοκομμένο, σβήνουμε με το βαλσάμικο.
Προσθέτουμε τις τομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, και λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τη ρίγανη και μαγειρεύουμε για λίγο ακόμα, τελειώνουμε με τον τριμμένο ανθότυρο.
Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρουμε με τριμμένο ανθότυρο από πάνω.

• Tips
  Τα σκιουφιχτά ή σκιουφικτά είναι Κρητικά χειροποίητα ζυμαρικά φτιαγμένα από σκληρό σιτάρι και ελαιόλαδο.
  Καταναλώνονται σε όλη την Κρήτη με πολλούς συνδυασμούς.
  Προσοχή κατά τον βρασμό τα αποξηραμένα σκιουφιχτά θέλουν λίγο περισσότερο χρόνο λόγο σκληρότητας.