Πλένουμε τα λαχανικά, ανοίγουμε από την πάνω μεριά στις ντομάτες ένα καπάκι κόβοντας μια φέτα, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, αφαιρούμε τη σάρκα από το εσωτερικό της ντομάτας και το αφήνουμε στην άκρη.
Κάνομε το ίδιο και με τα υπόλοιπα λαχανικά και κρατάμε το εσωτερικό από το κολοκύθι, από την πιπεριά αφαιρούμε τα σπόρια.
Στρώνουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί και ρίχνουμε λίγο αλάτι εσωτερικά.

Για τη γέμιση
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το κρεμμύδι και το πολτοποιούμε, το αδειάζουμε σε ένα μπολ, παίρνουμε και το εσωτερικό από την ντομάτα και το κολοκύθι και τα πολτοποιούμε και αυτά χωριστά το καθένα, τα βάζουμε και αυτά στο μπολ με το κρεμμύδι, προσθέτου και τα υπόλοιπα υλικά τις γέμισης και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε τα λαχανικά μέχρι τα ¾.
Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και ελαιόλαδο και νερό μέχρι το 1/3 των λαχανικών, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C για 1 ώρα, έπειτα ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα να πάρουν χρώμα.

• Tips
  Μπορούμε να γεμίσουμε ότι άλλο λαχανικό θέλουμε, πατάτα, κρεμμύδι, αμπελόφυλλα, κολοκυθοανθούς.
  Αν μας περισσέψει γέμιση μπορούμε να την φυλάξουμε στο ψυγείο για 2 μέρες ή να την ρίξουμε στο ταψί με τα γεμιστά για περισσότερη γεύση κατά το ψήσιμο.