Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στα οριζόντια, τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι (χωρίς να κόψουμε την φλούδα), τις περνάμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 190⁰C πάνω σε λαδόκολλα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω για 30 – 35 λεπτά.
Μόλις ψηθούν οι μελιτζάνες τις πατάμε προσεκτικά με ένα κουτάλι εσωτερικά να δημιουργηθεί μια εσοχή για να μπει επάνω η γέμιση.
Βάζουμε τα λουκάνικα με το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ και τα πολτοποιούμε, βάζουμε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί ρίχνουμε και σοτάρουμε καλά τα λουκάνικα μαζί με τις πιπεριές ψιλοκομμένες προσθετουμε αλατοπίπερο και ρίγανη, σβήνουμε με το λευκό και αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά του.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και γεμίζουμε τις μελιτζάνες.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά τη φέτα σπασμένη με τα χέρια, τη λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη, μαϊντανό και λίγο πιπέρι ανακατεύουμε και ρίχνουμε πάνω στις μελιτζάνες να τις σκεπάσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμάνο φούρνο στους 160⁰C για 20 λεπτά