Σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά βούτυρο και 1 κουταλιά ελαιόλαδο να ζεσταθεί, κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε στο τηγάνι να σοταριστούν πολύ καλά.
Αφαιρούμε τα μανιτάρια από το τηγάνι, ρίχνουμε και το υπόλοιπο βούτυρο και το ελαιόλαδο, κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλο στη μέση να γίνουν τέσσερα τεμάχια, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και αλευρώνουμε ελαφριά.
Βάζουμε στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές, αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Έπειτα προσθέτουμε το ζωμό, τη soy sauce, τη μουστάρδα και το θυμάρι, λίγο πιπέρι ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάριε μια βράσει 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε μέσα το κοτόπουλο και τα μανιτάρια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί, σε χαμηλή φωτιά 10-12 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Συνδυάζετε πολύ ωραία με πουρέ πατάτας.