Πλένουμε καλά τα παντζάρια χωρίς να τα καθαρίσουμε, τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, και τα βάζουμε στο φούρνο στους 190⁰C για 40 -45 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
Αφήνουμε να κρυώσουν τα παντζάρια τα ξεφλουδίζουμε με τα χέρια μας (φοράμε γάντια να μην κοκκινίσουν τα χέρια μας), τα κόβουμε σε χοντρό καρέ και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα να ομογενοποιηθεί και να γίνει μια δεμένη σάλτσα.
Στο μπολ με τα παντζάρια προσθέτουμε, το μανούρι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το κουκουνάρι και τη ρόκα, περιχήνουμε με το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Παντζαροσαλάτα με μανούρι
Μερίδες
4-6
Χρόνος προετοιμασίας
15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
–
Βαθμός Δυσκολίας
1/5
Υλικά
5 παντζάρια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα χοντροκομμένα
150 γρ μανούρι κομμένο σε κυβάκια
100 γρ άγρια ρόκα
30 γρ κουκουνάρι
Για το ντρέσινγκ
50 ml μηλόξιδο
1 σκελίδα σκόρδο
100 ml ελαιόλαδο
½ κ.γ. κάρι
4-5- φύλα δυόσμο
Αλάτι, πιπέρι
Αλουμινόχαρτο για τα παντζάρια
Το παντζάρι είναι μονοετές ή διετές φυτό του οποίου η ρίζα είναι εδώδιμη, τρώγεται ωμό, ή και μαγειρεμένο, τα φύλλα του μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί του σπανακιού, Τα παντζάρια είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, νιτρικά άλατα, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, βιταμίνη C και φολικό οξύ.
