Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, ρίχνουμε το μοσχάρι και βάζουμε να βράζει σε δυνατή φωτιά.
Ξαφρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα.
Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, τους κόκους πιπέρι και βράζουμε για 1 ½ ώρα σε χαμηλή φωτιά με καπακι.
Κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα, το κολοκύθι σε κυβάκια, το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουμε το σέλερι και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
Έπειτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες, τον ντοματοπολτό και σιγοβράζουμε για άλλα 20-25 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κριθαράκι αλάτι, πιπέρι το σαφράν και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ακόμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και σερβίρουμε.