Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σουτάρουμε πολύ καλά το πράσο με τη γαλοπούλα.
Στρώνουμε τη σφολιάτα σε μία ταρτιέρα, κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν, τρυπάμε περιμετρικά το φύλλου με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 5 λεπτά.
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αδειάζουμε στην ψημένη σφολιάτα τη γαλοπούλα με το πράσο και από πάνω ομοιόμορφα το μείγμα με την κρέμα γάλακτος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 18-20 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

• Tips
  Όταν βγει από το φούρνο μπορεί να είναι λίγο υγρή αλλά όταν κρυώσει θα σφίξει και θα μπορεί να κοπεί.
  Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα υλικά της αρεσκείας σας.
  Αν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος της κρέμας γάλακτος με γάλα.