Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα ψάρια.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μία φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες μαζί με το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγο χωρίς να πάρουν χρώμα, προσθέτουμε την πάπρικα, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Έπειτα προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες μαζί με τον τοματοπολτό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
Τοποθετούμε στο τηγάνι και τα ψάρια συμπληρώνουμε με το ζωμό ή το νερό σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά, στα 10 λεπτά βρασίματος με προσοχή γυρίζουμε το ψάρι μία φορά χωρίς να μας διαλύσει και συνεχίζουμε το βρασμό.
Τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
(Αν οι ντομάτες μας είναι πολύ ξινές προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε τη ζάχαρη μαζί με τις ντομάτες).

Πρόταση σερβιρίσματος: Πατάτες τηγανητές ή ρύζι

• Tips
  Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σκορπίνες ή μπακαλιάρο
  Προσοχή μην πάρα μαγειρέψετε το ψάρι και στεγνώσει
  Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις φρέσκιες ντομάτες με ντομάτα στον τρίφτη ή τομάτα ψιλοκομμένη