Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι, το ελαιόλαδο, την τσικουδιά και νερό, ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου.
Για την γέμιση
Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, τον δυόσμο, το μάραθο και το μαϊντανό, χοντροκόβουμε τα χόρτα ή το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε αλάτι και τα τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να μαραθούν. Έπειτα τα στραγγίζουμε καλά να φύγουν τα υγρά τους τα βάζουμε σε ένα σκεύος, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη μυζήθρα και φτιάχνουμε το μείγμα για τη γέμιση.
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5 μπαλάκια και με τη βοήθεια ενός ξύλου η μηχανής, ανοίγουμε σε φύλλο, αλευρώνουμε το φύλλο και κόβουμε ε τη βοήθεια ενός μικρό πιάτο από φλιτζάνι του καφέ σε στρογγυλά μικρά φύλλα.
Παίρνουμε μία κουταλιά από τη γέμιση και την τοποθετούμε στη μέση του στρογγυλού φύλλου κλείνουμε σαν φάκελο σε τετράγωνο σχήμα.
Περνάμε με χτυπημένο αυγό με τη βοήθεια ενός πινέλου και σουσάμι, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20 λεπτά.

• Tips
  Μπορείτε να τα παγώσετε στην κατάψυξη και να τα διατηρήσετε εκεί για τρεις μήνες περίπου
  Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μυζήθρα με φέτα ή λευκό τυρί