Βάζουμε το χοιρινό σε ένα ταψί, του ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, και πάπρικα από όλες τις πλευρές.
Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε τα υλικά τις μαρινάδας χτυπάμε να γίνουν ένα μίγμα να ομογενοποιηθούν και περιχύνουμε το κρέας, με τα χέρια μας απλώνουμε να πάει παντού, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 190°C να προθερμανθεί.
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο αφήνουμε 10 λεπτά να πάρει θερμοκρασία δωματίου προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο, το κρεμμύδι και την ντομάτα κομμένα στα τέσσερα (για το άρωμα τους), το θυμάρι, την ρίγανη και έπειτα σκεπάζουμε με μια βρεγμένη λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ½ ώρα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και ρίχνουμε τις πατάτες με τη φλούδα αφού τις έχουμε πλύνει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το φύλλο δάφνης και το αλάτι, αφήνουμε να βράσουν για 20 περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Μόλις ετοιμαστούν οι πατάτες τις σουρώνουμε και τις κρατάμε στην άκρη.
Μετά τη1 1\2 ώρα βάζουμε το κρέας από το φούρνο και ρίχνουμε τις πατάτες στο ταψί ανακατεύουμε απαλά και ξανά βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά ακόμα.
Όταν είναι έτοιμο βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για λίγο, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

• Tips
  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινή σπάλα
  Μην παραψήσετε το κρέας και στεγνώσει, να το ψήσετε από την αρχή μέχρι το τέλος σκεπασμένο