Βάζουμε ένα τηγάνι να ζεσταθεί ρίχνουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά, πρώτα το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και τις πιπεριές κομμένες ζουλιέν (σε λεπτά μπαστουνάκια), χωρίς να πάρουν χρώμα αλλά να καραμελώσουν.
Αποσύρουμε από το τηγάνι τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπόλ, στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε τον κιμά να καβουρντιστεί καλά, προσθέτουμε και το σκόρδο με το κάρυ και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα το σοτάρισμα, σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε την μουστάρδα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να τραβήξει όλα του τα υγρά.
Αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει τον προσθέτουμε στο μπόλ με τα λαχανικά, προσθέτουμε την φέτα τριμμένη, το τριμμένο τυρί, το ένα αυγό και ανακατεύουμε.
Παίρνουμε τα φύλλα κρούστας και τα κόβουμε στα τέσσερα.
Βάζουμε περίπου δύο κουταλιές από το μίγμα στην άκρη του φύλλου, κλείνουμε δεξιά και αριστερά να γίνει σαν φάκελος και τυλίγουμε.

Έχουμε χτυπήσει το ένα αυγό και με ένα πινελάκι περνάμε την άκρη του φύλλου και κλείνουμε για να κολλήσει.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα.