Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε καλά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα σοτάρουμε για λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.
Έπειτα προσθέτουμε την τομάτα και τον τοματοπολτό μαζί με όλα τα μπαχαρικά και την ζάχαρη, προσθέτουμε και το νερό, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε το πράσο ψιλοκομμένα, σοτάρουμε καλά μέχρι να μαλακώσει.
Σε μια μπασίνα (μπόλ) βάζουμε τον κιμά αφού έχει κρυώσει και προσθέτουμε το πράσο τα τυριά τα 2 αυγά κα λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε το μίγμα καλά.
σε ένα ορθογώνιο ταψί πού έχουμε λαδώσει στρώνουμε το ένα φύλλο κουρού, αδειάζουμε το μίγμα του κιμά και σκεπάζουμε από πάνω με το δεύτερο φύλλο
Χαράζουμε σε τετράγωνα κομμάτια, περνάμε από πάνω με το χτυπημένο αυγό και σουσάμι.
Ψήνουμε στους 180 °C σε προθερμασμένο φούρνο για 45′.
Αφήνουμε να σταθεί για λίγο και σερβίρουμε.