Ξεκινάμε με την αυτόλυση του αλευριού δηλαδή αναμειγνύουμε το χλιαρό νερό με το αλεύρι να γίνει ένα μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα σκεπασμένο.
Αυτό θα βοηθήσει έτσι ώστε να χρειαστεί το ψωμί μας λιγότερο ζύμωμα γιατί θα ενεργοποιηθεί η γλουτένη του αλευριού.
Έπειτα στον κάδο του μίξερ με γάντζο είσαι ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το προζύμι το μείγμα του αλευριού με το νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά για 10 λεπτά τουλάχιστον.
Αφήνουμε αυτό το ζυμάρι να ξεκουραστεί μισή ώρα.
Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο και να ξανά ζυμώσουμε για ένα δεκάλεπτο το ζυμάρι, αφήνουμε πάλι να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Σε αλευρωμένο πάγκο αδειάζουμε το ζυμάρι και δουλεύουμε με τα χέρια μας για 10 λεπτά κάνοντας διπλώματα και ζύμωμα στο ζυμάρι, χωρίς πολύ αλεύρι αν μας κολλάει λίγο στο χέρι βρέξτε τα χέρια σας με νερό.
Μετά από αυτό το ζύμωμα τοποθετούμε το ζυμάρι σε ένα μπολ σκεπασμένο στο ψυγείο για 16 ώρες
Μετά την ωρίμανση του ζυμαριού στο ψυγείο αλευρώνουμε πάλι έναν πάγκο και ζυμώνουμε με διπλώματα ξανά το ψωμί.
Πλάθουμε ένα στρογγυλό καρβέλι τοποθετούμε σε μία γάστρα με αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε να φουσκώσει για μία 1ωρα.
Έπειτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C με καπάκι ψήνουμε για 30 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε στους 180 για άλλα 20 λεπτά.

• Tips
  Μην Παραλείψετε κανένα στάδιο είναι όλα πολύ σημαντικά για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα