Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη, βάζουμε το βούτυρο στο φούρνο
μικροκυμάτων ή σε ένα κατσαρολάκι να λιώσει, αδειάζουμε μέσα στο τριμμένο μπισκότο και
ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 25 cm αδειάζουμε το μπισκότο και το πιέζουμε καλά να γίνει συμπαγές,
τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει.
Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το τυρί κρέμα μαζί με τη βανίλια το ξύσμα λεμονιού και
χτυπάμε για δύο-τρία λεπτά σε δυνατή ταχύτητα, έπειτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος
και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να γίνει μία αφράτη κρέμα.
Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο και στρώνουμε από πάνω ομοιόμορφα την κρέμα, τοποθετούμε
στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον να παγώσει.
Σε μία κατσαρόλα αδειάζουμε τα κόκκινα φρούτα τα βάζουμε στο μάτι σε δυνατή φωτιά μαζί
με τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά να μην κολλήσει,
μόλις βράσουν τα φρούτα αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Τελειώνουμε από πάνω το cheesecake με τη σάλτσα από τα κόκκινα φρούτα και σερβίρουμε.