Σε μία βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι αφού το έχουμε πλύνει και το έχουμε καθαρίσει, το τοποθετούμε πάνω στο μάτι τις κουζίνας και το ανάβουμε σε δυνατή θερμοκρασία.
Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να αρχίσει να βράζει με τα υγρά που θα βγάλει για 15 λεπτά περίπου, έπειτα ρίχνουμε το κρασί, το ξύδι, τους κόκκους πιπεριού, το φύλλο δάφνης, τη σκελίδα το σκόρδο. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά να εξατμιστεί λίγο το αλκοόλ, προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και αφήνουμε να βράσει το χταπόδι για άλλα 35 λεπτά περίπου, (αν πάνε να εξατμιστούν τελείως τα υγρά προσθέτουμε λίγο νερό ή κρασί).
Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν μαγειρευτεί το χταπόδι προσθέτουμε τη ρίγανη και σερβίρουμε.