Πλένουμε το χταπόδι, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι με όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά σκεπασμένο με καπάκι να βράσει για 1ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει.
Αφού κρυώσει καλά το χταπόδι το κόβουμε σε φέτες και το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά, αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεί για 1 ώρα να ενσωματωθούν τα υλικά και να μαριναριστεί το χταπόδι και σερβίρουμε.

• Tips
  Προσοχή να μην παραβράσει το χταπόδι και λιώσει, ίσως χρειαστεί και λιγότερο από 1 ώρα
  Σε περίπτωση που τραβήξει τα υγρά του κατά τον βρασμό, μπορείτε να προσθέσετε, νερό ή λίγο ακόμα κρασί.
  Μην αλατίζεται πότε το χταπόδι κατά το βράσιμο γιατί θα σας βγει αλμυρό.
  Η σαλάτα αυτή όσο περισσότερη ώρα μείνει στο ψυγείο με όλα τα υλικά τόσο περισσότερο νόστιμη θα είναι.