Για το σπανάκι με τα μανιτάρια
Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, έπειτα προσθέτουμε η ντομάτα τα φύλλα σπανάκι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για λίγο ακόμα μέχρι να μαραθούν, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το λευκό κρασί, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά μέχρι να ψηθεί το σπανάκι.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το λεμόνι, τα προσθέσουμε στο τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει, προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και σερβίρουμε σε ένα πιάτο.

Για τις τσιπούρες
Αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές τα φιλέτα τσιπούρας.
Βάζουμε ένα τηγάνι να ζεσταθεί το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και από πάνω βάζουμε στη λαδόκολλα, αλείφουμε τη λαδόκολλα με αρκετό ελαιόλαδο και μόλις κάψει βάζουμε τα φιλέτα του ψαριού με την πλευρά που έχει το δέρμα προς τα κάτω, μαγειρεύουμε 4-5 λεπτά και έπειτα προσεκτικά γυρίζουμε τις τσιπούρες και από την άλλη μεριά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
Σερβίρουμε με το φρικασέ σπανάκι με τα μανιτάρια.

• Tips
  Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαβράκι φιλέτο ή φαγκρί φιλέτο.
  Αντί για σπανάκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χόρτα εποχής η χόρτα εποχής μαζί με σπανάκι.