Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί μαζί με τη ζάχαρη, μόλις αρχίσει να παίρνει βράση προσθέτουμε βροχηδόν το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράζει ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 2 αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας καλά να μην ψηθούν, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια και τέλος το βούτυρο παγωμένο σε κομμάτια.
Σε ένα στρογγυλό ταψάκι 30 εκατοστών στρώνουμε τα φύλλα σταυρωτά λαδώνοντας τα ένα-ένα ενδιάμεσα, αδειάζουμε την κρέμα στο κέντρο, κόβουμε τα φύλλα που περισσεύουν και διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα.
Πασπαλίζουμε με μία κουταλιά ζάχαρη και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο να ψηθεί στους 190°C για 40 – 45 λεπτά.
Μόλις βγάλουμε από το φούρνο πασπαλίζουμε με την κανέλα και τα τριμμένα καρύδια αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

• Tips
  Μπορείτε να την φτιάξετε και με κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα
  Μπορείτε να την φτιάξετε και χωρίς φύλλο θα πρέπει να βούτυρο αλευρώσετε το ταψάκι
  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα από πορτοκάλι αντί για λεμόνι