Πλένουμε καλά τις πατάτες με τη φλούδα και τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, ψήνουμε σε προθερμασνένο φούρνο στους 200 ⁰C για 1 ώρα.
Σε ένα μπολ αδειάζουμε όλα τα υλικά τις γέμισης και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αφού κρυώσουν οι πατάτες τις κόβουμε λίγο από πάνω και με ένα κουτάλι αδειάζουμε από μέσα έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα κενό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και γεμίζουμε, πιέζουνε καλά να μπει μέσα αρκετή γέμιση.
Ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 180 ⁰C για 20 λεπτά.

• Tips
  Προσοχή στο αλάτι γιατί η γέμιση έχει πολλά τυριά και την λιαστή ντομάτα.