Κέικ με φρέσκα ροδάκινα

Μερίδες
10-12
Χρόνος προετοιμασίας
20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
1 ώρα
Βαθμός Δυσκολίας
1/5

Υλικά

250 γρ βούτυρο
220 γρ ζάχαρη
4 αυγά
16 γρ μπέκιν μπάουντερ
30 γρ τριμμένα καρύδια
1 δόση βανιλίνη
350 γρ αλεύρι

Για τα ροδάκινα
2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
500 γρ ροδάκινα καθαρισμένα
1 κ.σ. αλεύρι

Για το γλάσο
150 γρ τυρί κρέμα
50 ml νερό κρύο
100 γρ γάλα ζαχαρούχο
Ξύσμα από μισό lime

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και τα αυγά και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι λιώσει η ζάχαρη.
Έπειτα προσθέτουμε τη βανίλια, τα καρύδια και το μπέϊκιν πάουντερ με το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ σίγα να ομογενοποιηθεί το αλεύρι.
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα ροδάκινα κομμένα σε μικρά κυβάκια, προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη, το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε το μίγμα από το μίξερ και ρίχνουμε μέσα τα ροδάκινα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ να πάνε παντού τα ροδάκινα.
Αδειάζουμε το μίγμα σε μια μακρόστενη φόρμα βούτυροαλευρωμένη, και ψήνουμε στους 160 ⁰C για 1 ώρα.
Μόλις κρυώσει το κέικ ρίχνουμε από πάνω το γλάσο και σερβίρουμε.

Για το γλάσο
Σε ένα μπόλ βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.