Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
Ανακατεύουμε καλά, όλα τα υλικά μαζί και έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ ώστε να γίνει ένας χυλός.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο και περνάμε με φρυγανιά τριμμένη ένα ορθογώνιο ταψάκι αδειάζουμε μέσα το μίγμα απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε στους 180⁰C για 60 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Κολοκυθόπιτα νηστίσιμη (vegan)
Μερίδες
10-12
Χρόνος προετοιμασίας
15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
1 ώρα
Βαθμός Δυσκολίας
1/5
Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια τριμμένα
2 καρότα τριμμένα
2 τριμμένες ντομάτες
100 γρ ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες
100 ml νερό
120 ml ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
300 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
15 γρ μπέικιν πάουντερ
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη