Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα τρίβουμε στη λεπτή μεριά του τρίφτη, πλένουμε και ψιλοκόβουμε πολύ καλά το σπανάκι, τα τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ με γάντζο ή σε ένα βαθύ μπολ.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε για 4-5 λεπτά.
Σκεπάζουμε το ζυμάρι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά περίπου, κόβουμε το ζυμάρι σε μπαλίτσες των 20 γραμμαρίων και πλάθουμε τα κριτσίνια σε λεπτά μπαστουνάκια.
Σε ένα σκεύος αναμιγνύουμε τον παπαρουνόσπορο με το λιναρόσπορο και περνάμε τα κρίτσινια, απλώνουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 ⁰C για 20 λεπτά.