Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το ξύσμα λεμονιού με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε να ομογενοποιηθούν.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα αυγά, το χυμό λεμόνι, και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός, βάζουμε πάνω στο μάτι σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύουμε συνεχώς για 5-6 λεπτά μέχρι να σφίξει η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο και τη βανίλια, και με ένα μπίμερ ομογενοποιούμε.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά, σφραγίζουμε σε ένα βάζο και τοποθετούμε στο ψυγείο.

• Tips
  Διατηρείτε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
  Ανακατέψτε καλά κάθε φορά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε.