Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει ρίχνουμε το μοσχάρι και σοτάρουμε να θωρακιστεί καλά από όλες τις πλευρές.
Έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγο ακόμα, σβήνουμε με το λευκό κρασί, προσθέτουμε την τομάτα και τον τοματοπολτό, το ζωμό, αλάτι, πιπέρι, το φύλο δάφνης και αφήνουμε αν σιγοβράσει για μια ώρα περίπου μέχρι να ψηθεί το μοσχάρι.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια, και χαράζουμε τα κολοκυθάκια στη μέση, βάζουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο και τα τηγανίζουμε.
Μόλις το μοσχάρι είναι ψημένο ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

• Tips
  Αν οι τομάτες ξινίζουν μπορείτε να προσθέσετε ½ κ.γ. ζάχαρη στη σάλτσα.
  Προσοχή μετά που θα ρίξετε στην κατσαρόλα τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες δεν ξανά ανακατεύουμε με την κουτάλα απλά κουνάμε την κατσαρόλα για να μην λιώσουν τα λαχανικά.