Δένουμε τα οσομπούκο περιμετρικά με έναν σπάγκο για να κρατήσουν σχήμα.
Αλατοπιπερώνουμε περνάμε με λίγο ελαιόλαδο και αλεύρι.
Βάζουμε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο να κάψει καλά προσθέτουμε τα οσομπούκο και το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
Αφαιρούμε από την κατσαρόλα, αφήνουμε στην άκρη προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το καρότο, το σέλερι, το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρουμε καλά.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον τοματοπολτό και το ζωμό, μόλις αρχίζει και βράζει η σάλτσα προσθέτουμε μέσα τα οσομπούκο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι, τι φύλλο δάφνης, σκεπάζουμε χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για μιάμιση με δύο ώρες.

Για το ριζότο μιλανέζε
Βάζουμε το ζωμό να ζεσταθεί καλά και μέσα ρίχνουμε τον κρόκο Κοζάνης.
Σε μία κατσαρόλα στενή, βάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μαζί με το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει, προσθέτουμε και το ρύζι σοτάρουμε για λίγο και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό, και ανακατεύουμε συνεχώς, όσο τραβάει το ζωμό τόσο συμπληρώνουμε.
Όταν το ριζότο είναι έτοιμο αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο και ανακατεύουμε να τραβήξει το βούτυρο.
Σερβίρουμε το ριζότο με το οσομπούκο και τη σάλτσα του.

• Tips
  Το ριζότο χρειάζεται 18-20 λεπτά περίπου για να ψηθεί.
  Μπορείτε να σερβίρετε το οσομπούκο και με πουρέ πατάτας ή τηγανιτές πατάτες
  Μπορείτε να τελειώσετε το οσομπούκο και στο φούρνο.
  Προσοχή όταν το ριζότο αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα δεν το ξαναβάζουμε στη φωτιά να βράσει.