Στην Κρήτη τις ημέρες του Πάσχα τα καλιτσούνια έχουν πρωταρχικό ρόλο στο τραπέζι. Τα καλιτσούνια που πρωταγωνιστούν είναι αυτά με τυρομάλαμα και μυζήθρα ή αλλιώς πηχτόγαλο Χανίων.

Τρίβουμε το τυρομάλαμα με έναν τρίφτη.
Σε μία μπασίνα (μπόλ) βάζουμε τα τυριά και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε καλά τα υλικά, κάνουμε μπαλάκια περίπου 20-25 γρ και τα περνάμε από αλεύρι.
Παίρνουμε ένα φύλλο ( βλέπε συνταγή για φύλλο) και τοποθετούμε στη μέση, κλείνουμε τις άκρες και σχηματίζουμε ένα τετράγωνο καλιτσούνι.
Περνάμε με χτυπημένο αυγό με τη βοήθεια ενός πινέλου και σουσάμι, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά.

• Tips
  Μπορείτε να τα παγώσετε στην κατάψυξη και να τα διατηρήσετε εκεί για δύο μήνες περίπου