Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια με την μισή κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σταδιακά σε δύο δόσεις μέχρι να γίνει μια σφιχτεί κρέμα, έπειτα προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και χτυπάμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Σε σακούλα κορνέ με ίσια μύτη αδειάζουμε τη μαρέγκα, σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα σχηματίζουμε δύο στρογγυλές βάσεις μαρέγκας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 90⁰C για 2 – 2,5 ώρες.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της κρέμας (τα 100 γρ κρέμα γάλακτος) ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, τοποθετούμε στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να έρθει σε σημείο βρασμού, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, σκεπάζουμε με μεμβράνη, να εφάπτεται και αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγί και την ενσοματόνουμε με την κρέμα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζουμε στη φωτιά ναι σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα να ζεσταθεί ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο και ψήνουμε για 5-6 λεπτά να δημιουργήσουμε μια καραμέλα, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με προσοχή να μην καούμε και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια παχύρευστη καραμέλα, περνάμε από ένα σουρωτήρι και αφήνουμε στη άκρη να κρυώσει.

Συνθέτουμε την πάβλοβα με κρέμα, τα ψημένα μήλα και καραμέλα από πάνω, αν θέλουμε προσθέτουμε προαιρετικά τριμμένα φουντούκια.