Τρίβουμε τα κολοκύθια στη χοντρή μεριά του τρίφτη, τα αλατίζουμε και τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια ή με τη βοήθεια μια πετσέτας.
Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει προσθέτουμε τις τείς κουταλιές ελαιόλαδο και τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε πολύ καλά, αφαιρούμε από το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τη γαλοπούλα κομμένη σε μικρά κυβάκια και μια κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρουμε.
Σε μια μπασίνα ρίχνουμε τα κολοκυθάκια προσθέτουμε τη γαλοπούλα, το μαϊντανό, το δυόσμο ψιλοκομμένα και τα τυριά, αλάτι, πιπέρι και τη γαλέτα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά το μίγμα.
Παίρνουμε το φύλλο σφολιάτας και κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια με τη βοήθεια ενός κουπάτ, βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση στη μέση και κλείνουμε σαν μισοφέγγαρο πιέζοντάς καλά στις άκριες.
Τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα, περνάμε με χτυπημένο αυγό με τη βοήθεια ενός πινέλου, πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και ψήνουμε στους 170⁰C για 25 λεπτά.

• Tips
  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο άλλο τυρί θέλετε
  Μπορείτε να τα φτιάξετε και με ζύμη κουρού
  Προσοχή να στραγγίξετε καλά τα τριμμένα κολοκύθια