Σε ένα ταψάκι απλώστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και μια λαδόκολλα,
Σε ένα μπολ Αδειάστε όλα τα λαχανικά, προσθέστε το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και ανακατέψτε καλά, κλείστε καλά την λαδόκολλα με το αλουμινόχαρτο και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο ν στους 190⁰C να ψηθούν τα λαχανικά για 40 λέπτά.
Ανακατέψτε το βαλσάμικο με το μέλι, ανοίξτε την λαδόκολλα και περιχύστε τα λαχανικά με το βαλσάμικο, συνεχίστε το ψήσιμο με τη λαδόκολλα ανοιχτή για 15 λεπτά ακόμα.

• Tips
  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά που σας αρέσουν, είτε καλοκαιρινά (μελιτζάνα κολοκύθι, πιπεριά κ.α.), είτε χειμερινά (μπρόκολο, κουνουπίδι κ.α.).
  Αν είστε vegan μπορείτε να αντικαταστήστε το μέλι με 2 κ.σ. πετιμέζι ή με σιρόπι σφενδαάμου.
  Τα λαχανικά μπορούν να φαγωθούν και κρύα σαν σαλάτα προσθέτοντας μέσα φέτα ή μανούρι ή οτιδήποτε άλλο σας ταιριάζει.