Σαλάτα με πλιγούρι

Μερίδες

2-4

Χρόνος προετοιμασίας

20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος

–

Βαθμός Δυσκολίας

1/5

Υλικά

200 γρ πλιγούρι
400 ml ζωμό λαχανικών
1 ντομάτα ώριμη χωρίς σπόρια κομμένη σε μικρά κυβάκια
1 μέτριο αγγούρι κομμένο σε κυβάκια
120 γρ φέτα κομμένη σε κυβάκια
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
80 γρ ελιές ροδέλα
40 ml ελαιόλαδο
Χυμό από ένα λεμόνι
3 ραπανάκια κομμένα σε ροδέλες
¼ κ.γ. κίμινο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό με λίγο αλάτι να βράσει, ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι, κατεβάζουμε από τη φωτιά σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά, περίπου 15 λεπτά.
Σουρώνουμε και το πλιγούρι και αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, μόλις κρυώσει ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Tips
Αν αφήσουμε να σταθεί για ½ ώρα στο ψυγείο και σερβίρουμε μετά θα είναι πολύ καλύτερη η σαλάτα γιατί θα έχουν δέσει τα υλικά μεταξύ τους.
Αν αφαιρέσετε τη φέτα είναι μια πολύ καλή χορτοφαγική (vegan) επιλογή