Βάζουμε μία κατσαρόλα να ζεσταθεί ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα το σοτάρισμα.
Έπειτα προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ντοματοπολτό, τη ζάχαρη αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το φρέσκο θυμάρι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε τις σαρδέλες την μία δίπλα στην άλλη αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και από πάνω τη σάλτσα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά.