Ο ζωμός λαχανικών είναι από τους πιο εύκολους τρόπους που μπορείτε να φτιάξετε.
Φυλάξτε καθημερινά από τα λαχανικά που καθαρίζετε ή κόβετε τις άκρες και τα καθαρίδια από περισσεύουν (αρκεί να είναι καλά πλυμένα), και φτιάξτε ζωμό λαχανικών που μπορείτε να χρησιμοποιείτε σε όλα τα φαγητά σας ταιριάζει με όλα είτε κρέας, λαχανικά, ψάρι.
Έτσι δεν θα έχετε τους έτοιμους τους ώμους με τα συντηρητικά αλλά θα έχετε πάντα ένα νόστιμο αποτέλεσμα.
Εκμεταλλευτείτε λοιπόν τα υπόλοιπα από τα λαχανικά που χρησιμοποιείται καθημερινά.
Υλικά
2 κλωναράκια σέλερι
2 καρότα
1 πράσο
1 κρεμμύδι ξερό
Κοτσάνια από ½ ματσάκι μαϊντανό
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
30 ml Ελαιόλαδο
5 κόκκους πιπέρι μαύρο
2,5 λίτρα νερό
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα λαχανικά χοντροκομμένα εκτός από το σέλερι και το μαϊντανό.
Σοτάρουμε για λίγο χωρίς να πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το ζωμό και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το θυμάρι που θα το προσθέσουμε στο τέλος για 2-3 λεπτά.
Σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά σουρώνουμε με μια σίτα, αφήνουμε να κρυώσει και αποθηκεύουμε.
- Tips
Κρατήστε τα κομμάτια από τα λαχανικά που προετοιμάζετε και φτιάξτε με αυτά ζωμό λαχανικών για όλα σας τα φαγητά.
Δεν αλατίζουμε ποτέ κανέναν ζωμό.
Αποθηκεύστε το ζωμό στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζω έως τρεις μέρες.
Φτιάξτε παγάκια και αποθηκεύστε στην κατάψυξη μέχρι 6 μήνες, κάθε φόρα που θέλετε να ζωμό βγάζετε όσο επιθυμείτε και τον χρησιμοποιείτε.
Προσοχή στο ζωμό λαχανικών δεν θα χρησιμοποιείται πατάτα γιατί με το άμυλο θα σας βγάλει έναν πολύ πηχτό και καθόλου διαυγή ζωμό.
Μη χρησιμοποιείτε μελιτζάνα γιατί θα βγει πικρός ο ζωμός.
