Η μουσταλευριά και η διαδικασία καθαρισμού ΄΄κόψιμο΄΄ του μούστου
Είναι ένα ελληνικό παραδοσιακό γλύκισμα με ρίζες από την αρχαία Ελλάδα, που φτιάχνετε σε όλη την επικράτεια την εποχή του τρύγου (κατά τους φθινοπωρινούς μήνες).
Η μουσταλευριά σαν κύρια συστατικά της έχει φυσικά τον μούστο και το αλεύρι, σε πολλές περιπτώσεις και ανά περιοχές στην Ελλάδα έχει κάποιες διαφορές κυρίως στα αρωματικά και τον τρόπο παρασκευής.
Άλλα συστατικά της μουσταλευριάς ανά την Ελλάδα είναι: το ανθόνερο, η βανίλια, ή κανέλα, το γαρίφαλο, το πορτοκάλι, το σιμιγδάλι, το κορν φλάουερ κ.α.
Εδώ στην Κρήτη η μουσταλευριά φτιάχνετε κατά τον μήνα Σεπτέμβριο, θεωρείτε το γλύκισμα του φθινοπώρου αλλά φτιάχνετε και καθ’ όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Τα κύρια συστατικά της μουσταλευριάς που θα συναντήσουμε στην Κρήτη είναι, το αλεύρι, η αρμπαρόριζα, τα καρύδια, το σουσάμι, η κανέλα, το γαρίφαλο και κίμινο.
Το κύριο συστατικό της μουσταλευριάς (ο μούστος) πρέπει να είναι ‘’κομμένος’’ όπως λέμε, δηλαδή καθαρισμένος.
Για να κόψουμε τον μούστο χρειάζεται μια διαδικασία που πρέπει να ακολουθήσουμε, κάτι που έκαναν πάντα οι νοικοκυρές την ημέρα του τριγοπατήματος αυτό που χρειάζεται είναι καθαρή στάχτη από ξύλα.
Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα ή σε ένα καζάνι, το μούστο μέσα στον οποίο διαλύουμε τη στάχτη, αναλογία περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά 2 λίτρα μούστο, αυτό θα πρέπει να παραμείνει για αρκετές ώρες ή και ένα ολόκληρο βράδυ, έτσι ώστε ο μούστος να γίνει διαυγής να καθαρίσει. Επίσης η στάχτη δεν θα αφήσει να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης.
Όταν γίνει όλη αυτή η διαδικασία θα πρέπει να σουρώσουμε τον μούστο με ένα λεπτό σουρωτήρι.
Βάζουμε τον μούστο στη φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα και ξαφρίζουμε.
Αφήνουμε να βράσει μέχρι να φτάσει το επιθυμητό αποτέλεσμα στη γλυκύτητα που επιθυμούμε, θα πρέπει να μείνουν στην κατσαρόλα περίπου τα 2/3.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και είναι έτοιμος για χρήση.
Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 4-5 μέρες ή στην κατάψυξη για όλο το χειμώνα.
Η συνηθέστερη αναλογία για να ψήσουμε τη μουσταλευριά είναι 5 μέρη μούστου 1 μέρος αλεύρι.
