Ζωμός κοτόπουλο

Ο ζωμός κοτόπουλου είναι μία εξαιρετική λύση για να δίνετε έξτρα γεύση στα φαγητά σας και να κάνετε πιο δυνατές σούπες.
Φτιάχνοντας ένα ζωμό από κοτόπουλο μόνοι σας ξέρετε ότι έχετε ένα πιο υγιεινό αποτέλεσμα χωρίς συντηρητικά που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας χωρίς να πετάξετε τίποτα από τα περισσεύματα κοτόπουλου η λαχανικών που χρησιμοποιείται καθημερινά στην κουζίνα σας.
Ένας ζωμός κοτόπουλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σάλτσες, σούπες, να ενισχύσετε τα φαγητά σας και να το συμπληρώσετε μέσα αντί για νερό, είτε είναι φαγητό κατσαρόλας η φούρνου.
Φτιάχνεται εύκολα σε μία κατσαρόλα στο διπλανό μάτι την ώρα που μαγειρεύετε.

Υλικά
1 κιλό κόκαλα ή φτερούγιες ή άκρες από κοτόπουλο
3 λίτρα νερό
2 καρότα χοντροκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο
Κοτσάνια από μαϊντανό
2 κλωνάρια από σέλερι
1 πράσο χοντροκομμένο
50 ml ελαιόλαδο
5-6 κόκκους μαύρο πιπέρι
4 κόκκους μοσχοκάρυδο
2 φύλα δάφνης

Σε μία μαρμίτα (βαθιά και ψηλή κατσαρόλα) βάζουμε κρύο νερό, πλένουμε πολύ καλά τα κόκαλα από το κοτόπουλο για να φύγει το ξεραμένο αίμα και η ακαθαρσίες, ρίχνουμε τα κόκαλα στο νερό και βάζουμε στην φωτιά.
Μόλις αρχίσει να βράζει με μια τρυπητή κουτάλα, ξαφρίζουμε πολύ καλά το ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα.
Μετά τη 1 ώρα προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αρωματικά, το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το βρασμό για ½ ώρα ακόμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά αφήνουμε να κρυώσει καλά και σουρώνουμε.
Διατηρείτε στο ψυγείο για 3-4 μέρες ή στην κατάψυξη για 6 μήνες.

• Tips
  Αν βράσουμε τον ζωμό σε πολύ δυνατή θερμοκρασία δεν θα είναι διαυγείς.
  Στην κατσαρόλα θα πρέπει να είναι κρύο το νερό και όχι βραστό, έτσι θα έχουμε ένα πιο δυνατό ζωμό.
  Δεν αλατίζουμε ποτέ τους ζωμούς θέλουμε να είναι ουδέτεροι.
  Μπορείτε να φυλάξετε τον ζωμό σε πάγοκυψέλες στην κατάψυξη και να χρησιμοποιείτε όσο χρειάζεστε κάθε φορά.