Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της εποχής.
Την άνοιξη στην Κρήτη τα χλωρά κουκιά ή χλωροκούκια έχουν την τιμητική τους. Τρώγονται άμεστα μαγειρεμένα στην κατσαρόλα με πολλούς συνδυασμούς , Χλωροκούκια με μάραθα, μαγειρεμένα με αγκινάρες (τα αγκιναροκούκια), με κατσικάκι ή με μπακαλιάρο και φυσικά με χοχλιούς. Όταν μεστώσουν τρώγοντας τα ωμά γίνονται ο τέλειος μεζές για την τσικουδιά και όχι μόνο. Ένας εξαιρετικός μεζές επίσης είναι και τα χλωροκούκια τηγανιτά. Τηγανίζονται φρέσκα πριν μεστώσουν, αλευρωμένα και τηγανισμένα σε ελαιόλαδο.
